Pizz e foje - NonnaLucia

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Nonna Lucia
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Pizz e Foje
Pizza di mais e verdure
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr. farina di mais;
  • 1 cucchiaio di sale;
  • 1,5 Kg. di verza;
  • 8 sarde (sardelle) salate;
  • 8 peperoni dolci secchi;
  • 6 cucchiai olio extv.;
  • sale q.b.;
E' una pietanza immancabile nelle case delle famiglie di Lanciano; si prepara a partire da ingredienti semplici e genuini (verdure miste di stagione (verza, farina di mais, peperone secco dolce, aglio, alici o sardine sott'olio, sale) e il risultato è buonissimo oltre che salutare.
Si comincia con lessare la verza in poca acqua salata. Mentre la verdura cuoce, si prepara la pizza disponendo la farina di mais a fontana e versando al centro dell'acqua molto calda e un filo d'olio. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido. La cottura della pizza andrebbe fatta al caminetto sotto al coppo (attrezzo composto da una teglia e da un coperchio che viene poggiato nel camino, acceso precedentemente), oppure al forno in una teglia, finché non si sarà formata una crosta dorata e croccante in superficie (solitamente sono necessari una quarantina di minuti).
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impasto
Mentre la pizza cuoce, in una padella (meglio in ferro) mettete insieme olio e peperoni secchi, (privati dei semi), e a fuoco lento rosolare i peperoni da ogni parte, girandoli continuamente. La cottura va fatta con molta attenzione perché se i peperoni si bruciano diventano amari. Successivamente nello stesso olio (fuori dal fuoco) aggiungete le sarde (le sardelle) intere dissalate, infarinate e friggete.
Servite pizze e foje calde, accompagnandole con peperoni dolci secchi e con le sarde fatte a pezzettini (Otterrete un piatto salutare unico, ricco di carboidrati e di sali minerali).
Buon appetito,
Nonna Lucia
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